Descrizione
Amarone della Valpolicella Classico “Moròpio”
- Denominazione: DOCG.
- Azienda: Antolini, Marano di Valpolicella (Valpolicella, Verona, Veneto).
- Viticoltura: Biologica.
- Uve di origine: Corvina 35%, Corvinone 35%, Rondinella 25%, Molinara 5%.
- Terreno: Argilloso e tufaceo.
- Allevamento: Pergola doppia veronese.
- Vinificazione: Appassimento delle uve per 90/120 giorni su graticci con una perdita di peso del 30/40%. Fermentazione in acciaio a temperatura controllata con lieviti autoctoni.
- Affinamento: 24 mesi in botti di rovere, ciliegio, castagno e, in minima parte, gelso, dai 6 ai 12 mesi in bottiglia.
- Gradazione alcolica: 16% vol. (2015), 16,5% vol. (2020).
- Temperatura di servizio: 18-20°.
- Produzione annua: 9.000 bottiglie (60.000 totale aziendale).
- Note organolettiche: Profumo intenso e complesso, con sentori di fiori passiti, confettura di amarena e visciola, note di spezie dolci, cioccolato boero, china, miele di fiori di bosco e leggerissime fragranze di corteccia di vite e oliva verde. Sapore estremamente tipico per la ficcante acidità e la finezza, morbido con una buona freschezza e tannini vellutati.
- Abbinamenti gastronomici: Cacciagione e carni rosse stufate, brasate, in salmì o alla brace, formaggi stagionati e leggermente piccanti.
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