Descrizione
- Denominazione: Amarone della Valpolicella Classico DOCG.
- Azienda: Antolini, Marano di Valpolicella (Valpolicella, Verona, Veneto).
- Viticoltura: Biologica con lotta integrata avanzata.
- Uve di origine: Corvina 35%, Corvinone 35%, Rondinella 25%, Molinara 5%.
- Terreno: Argilloso e tufaceo.
- Allevamento: Pergola doppia veronese.
- Vinificazione: Raccolta esclusivamente manuale alla quale segue l’appassimento delle uve in fruttaio per 90/120 giorni su graticci con una perdita di peso del 30/40%. Lenta fermentazione alcolica spontanea in acciaio a temperatura controllata con lieviti autoctoni. La fermentazione malolattica viene svolta completamente in modo naturale.
- Maturazione: 24 mesi in botti di rovere, ciliegio, castagno e, in minima parte, gelso, e dai 6 ai 12 mesi in bottiglia.
- Gradazione alcolica: 16% vol. (2015), 16,5% vol. (2020, 2021).
- Temperatura di servizio: 18-20°.
- Produzione annua: 9.000 bottiglie. L’azienda produce circa 60.000 bottiglie in totale.
- Note organolettiche: Profumo intenso e complesso, con sentori di fiori passiti, confettura di amarena e visciola, note di spezie dolci, cioccolato boero, china, miele di fiori di bosco e leggerissime fragranze di corteccia di vite e oliva verde. Sapore estremamente tipico per la ficcante acidità e la finezza, morbido con una buona freschezza e tannini vellutati.
- Abbinamenti gastronomici: Eccellente con brasati, stracotti (anche d’asino), cacciagione, grandi arrosti di carne rossa, formaggi molto stagionati o erborinati. Splendido se utilizzato come puro vino da meditazione.
- Note: Il nome “Moròpio” è il termine dialettale veronese che indica il gelso nero, un albero storicamente impiegato per delimitare i confini dei poderi nella Valpolicella Classica.
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