Descrizione
- Denominazione: Recioto della Valpolicella Classico DOCG.
- Azienda: Antolini, Marano di Valpolicella (Valpolicella, Verona, Veneto).
- Viticoltura: Biologica.
- Uve di origine: Corvina 35%, Corvinone 35%, Rondinella 25%, Molinara 5%.
- Terreno: Argilloso, tufaceo e calcareo.
- Allevamento: Pergola doppia veronese e Guyot.
- Vinificazione: Raccolta esclusivamente manuale a metร ottobre con minuziosa selezione dei grappoli migliori. Segue l’appassimento naturale in cassetta da 110 a 150 giorni. A fine gennaio avviene la pigiatura con una macerazione a freddo di 7 giorni. La fermentazione alcolica si svolge in tini d’acciaio condotta interamente da lieviti indigeni, con un contatto prolungato mosto-bucce di circa 40 giorni complessivi. La fermentazione malolattica non viene svolta.
- Maturazione: 12 mesi in acciaio, dai 3 ai 6 mesi in bottiglia.
- Gradazione alcolica: 13,5% vol.
- Temperatura di servizio: 16-18ยฐ.
- Produzione annua: 4.000 bottiglie. L’azienda produce circa 60.000 bottiglie in totale.
- Note organolettiche: Colore rosso granato carico e fitto con riflessi violacei. Al naso รจ profondo e persistente: si apre su aromi di amarena, visciola e mora in confettura, intrecciati a viola appassita e speziature dolci di cannella, tabacco e pepe bianco. Al palato offre un perfetto equilibrio tra la dolcezza vellutata e una splendida spalla acido-balsamica; i tannini sono nobili e sottili, e lasciano un finale lunghissimo che richiama la frutta rossa.
- Abbinamenti gastronomici: Eccellente come vino da fine pasto o da meditazione. Si accompagna magnificamente a dolci da forno, crostate di frutta rossa, pasticceria secca e cioccolato fondente. Sorprendente e consigliato l’abbinamento in contrasto con formaggi erborinati o formaggi stagionati a pasta morbida.
- I nostri abbinamenti:
- Macaron aperto al Cacao con patรฉ di Fegato.
- Millefoglie al Cacao con patรฉ di Fegatini di Pollo
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