“Vino delle Suore in Clausura”
- Denominazione: VDT.
- Azienda: Sartor Emilio, Venegazzù di Volpago del Montello (Montello, Treviso, Veneto).
- Viticoltura: Convenzionale.
- Uve di origine: Glera 50%, Grecanico 50%.
- Terreno: Terra rossa di natura argillosa (Ferretto).
- Allevamento: Glera a Sylvoz, Grecanico a Guyot.
- Vinificazione: Vendemmia tardiva con appassimento delle uve in graticci con perdita di peso di circa 50%. Dopo circa 60 giorni, fermentazione in acciaio con lieviti selezionati a temperatura controllata.
- Affinamento: 15 mesi in acciaio sulle proprie fecce fini.
- Temperatura di servizio: 16-18°.
- Produzione annua: 1.000 bottiglie (120.000 totale aziendale).
- Note organolettiche: Sentori di uva passa, agrumi, frutta secca e miele di acacia. Gusto morbido, vellutato, avvolgente e persistente.
- Abbinamenti gastronomici: Vino da dessert da abbinare a pasticceria secca e formaggi stagionati, magari con un po’ di miele. Ottimo da meditazione. Da provare con la Torta di Ricotta, Amaretti e Arancia.
- I nostri abbinamenti: Crostino con Paté di Fegatini di Pollo e riduzione di Vermouth, Formaggi Erborinati.
- Note: Vocato all’inveccchiamento in bottiglia per molti anni.
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