Valpolicella Classico Superiore Ripasso
- Denominazione: DOC.
- Azienda: Antolini, Marano di Valpolicella (Valpolicella, Verona, Veneto).
- Viticoltura: Biologica.
- Uve di origine: Corvina 35%, Corvinone 35%, Rondinella 25%, Molinara 5%.
- Terreno: Argilloso, tufaceo e calcareo.
- Allevamento: Pergola doppia veronese e Guyot.
- Vinificazione: Fermentazione in acciaio a temperatura controllata con lieviti autoctoni. Dopo circa 4 mesi, rifermentazione sulle vinacce delle uve appassite di Amarone e Recioto.
- Affinamento: 12 mesi in botti di rovere e, in minima parte, ciliegio, dai 3 ai 6 mesi in bottiglia.
- Temperatura di servizio: 16-18°.
- Produzione annua: 20.000 bottiglie (60.000 totale aziendale).
- Note organolettiche: Profumo intenso e complesso di lampone, ciliegia, marasca con note speziate di vaniglia e chiodi di garofano. Sapore fresco, con una buona sapidità e un bel tannino che avvolge il palato con morbidezza e calore. Bella prestanza in bocca e un piacevole finale asciutto.
- Abbinamenti gastronomici: Primi piatti dai condimenti corposi, carni rosse e formaggi non troppo stagionati.
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