Descrizione
Valpolicella Classico Superiore “Persegà”
- Denominazione: DOC.
- Azienda: Antolini, Marano di Valpolicella (Valpolicella, Verona, Veneto).
- Viticoltura: Biologica.
- Uve di origine: Corvina 40%, Corvinone 40%, Rondinella 20%. In questo vigneto non viene fatta la cernita per l’Amarone.
- Terreno: Argilloso e calcareo.
- Allevamento: Guyot.
- Vinificazione: Fermentazione spontanea in acciaio a temperatura controllata con lieviti autoctoni per 7/10 giorni.
- Affinamento: 12 mesi in vecchie botti di rovere.
- Gradazione alcolica: 13% vol. (2019).
- Temperatura di servizio: 16-18°.
- Produzione annua: 7.000 bottiglie (60.000 totale aziendale).
- Note organolettiche: Il colore é rosso rubino, ha un profumo intenso, complesso con un inizio olfattivo di piccoli frutti rossi, tra cui spiccano lampone, prugna, marasca, che si evolve in note speziate, dolci di vaniglia ed intense di chiodi di garofano. Fresco, con una buona sapidità e un bel tannino avvolge il palato con morbidezza e calore.
- Abbinamenti gastronomici: Si può gustare con primi piatti saporiti e con sughi di carne, carne arrosto, cacciagione e formaggi stagionati.
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