Timorasso “Rugiada del Mattino”
- Denominazione: DOC.
- Azienda: I Carpini, Pozzol Groppo (Colli Tortonesi, Alessandria, Piemonte).
- Viticoltura: Biologica.
- Uve di origine: Timorasso 100%.
- Terreno: Argilla e calcare fossile con presenza di gesso e pietra arenaria.
- Allevamento: Guyot.
- Vinificazione: Fermentazione spontanea con lieviti indigeni in acciaio, maturazione per 12 mesi sulle fecce nobili.
- Affinamento: 8 mesi in bottiglia.
- Gradazione alcolica: 14% vol. (2020), 13,5% vol. (2019).
- Temperatura di servizio: 10-12°.
- Produzione annua: 9.000 bottiglie (40.000 totale aziendale).
- Note organolettiche: Si presenta alla vista con un colore giallo paglierino intenso. Il naso è dominato da aromi minerali, che si alternano a sentori più fruttati e floreali. All’assaggio è di corpo leggero, snello e agile, contraddistinto da un sorso il cui biglietto da visita è rappresentato dal binomio freschezza-mineralità.
- Abbinamenti gastronomici: Antipasti di pesce affumicato, primi alle verdure, pesce e crostacei al vapore e carni bianche in umido.
- I nostri abbinamenti: Saòr di Gamberi e Radicchio, Filetto di Triglia fritto con salsa Aioli, Salmone Scottato con salsa allo Yogurt.
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