Sforzato di Valtellina “Fiori di Sparta”
- Denominazione: DOCG.
- Azienda: La Grazia, Tirano (Valtellina, Sondrio, Lombardia).
- Viticoltura: Convenzionale.
- Uve di origine: Chiavennasca.
- Terreno: Sabbioso ciottoloso.
- Allevamento: Sylvoz modificato (Archetto valtellinese).
- Vinificazione: Appassimento delle uve per 90/110 giorni su graticci con una perdita di peso del 35/40%. Fermentazione spontanea a temperatura ambiente.
- Affinamento: Da 18 a 30 mesi in botti e barrique di rovere, almeno 6 mesi in bottiglia.
- Gradazione alcolica: 15% vol. (2015, 2016).
- Temperatura di servizio: 18-20°.
- Produzione annua: 25.000 bottiglie (totale aziendale).
- Note organolettiche: Intensi i profumi dove spiccano la mora matura, la ciliegia sotto spirito e accenni di prugna secca. Al gusto è di grande morbidezza, asciutto, strutturato e di carattere, lieve la percezione di tostato e cioccolato.
- Abbinamenti gastronomici: Meditazione (soprattutto se invecchiato oltre i 10 anni), arrosti e selvaggina nobile.
- Note: Il nome “Fiori di Sparta” rende omaggio all’omonima associazione di ragazzi disabili presente nella stessa sede dell’azienda.
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