Recioto della Valpolicella Classico
Denominazione: DOCG.
Azienda: Antolini, Marano di Valpolicella (Valpolicella, Verona, Veneto).
Viticoltura: Biologica.
Uve di origine: Corvina 35%, Corvinone 35%, Rondinella 25%, Molinara 5%.
Terreno: Argilloso, tufaceo e calcareo.
Allevamento: Pergola doppia veronese e Guyot.
Vinificazione: Appassimento delle uve per 110/150 giorni su graticci con una perdita di peso del 40/50%. Pigiatura e fermentazione in acciaio a temperatura controllata con lieviti autoctoni per una parte delle uve. La seconda parte viene successivamente pigiata e fermentata insieme al primo mosto prodotto.
Affinamento: 12 mesi in acciaio, dai 3 ai 6 mesi in bottiglia.
Temperatura di servizio: 16-18°.
Produzione annua: 4.000 bottiglie (60.000 totale aziendale).
Note organolettiche: Profumo fruttato, intenso e persistente con note di amarena, visciola, mirtillo e sentori di viola, cannella e pepe bianco. Il suo sapore è dolce e armonico, mai stucchevole, fresco ed estremamente fruttato; in bocca ricorda la confettura di frutta rossa e la cannella.
Abbinamenti gastronomici: Dolci da forno e cioccolato, formaggi a pasta morbida, meditazione.
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