Descrizione
Raboso
- Denominazione: DOC.
- Azienda: La Callaltella, S. Biagio di Callalta (Piave, Treviso, Veneto).
- Viticoltura: Convenzionale.
- Uve di origine: Raboso Veronese 100%.
- Terreno: Argillosa.
- Allevamento: Sylvoz.
- Vinificazione: Fermentazione in cemento vetrificato con lieviti selezionati a temperatura controllata.
- Affinamento: 24 mesi in grandi botti di rovere.
- Temperatura di servizio: 16-18°.
- Produzione annua: 15.000 bottiglie (totale aziendale).
- Note organolettiche: Profumo tipico e vinoso con note di lampone e ciliegia. Al palato, la caratteristica acidità è ben presente ma non eccessiva, bilanciata da una buona struttura. Sentori di amarena e confettura di ciliegia mediamente persistenti.
- Abbinamenti gastronomici: Salumi e piatti gustosi della tradizione veneta.
- I nostri abbinamenti:
- Crostino con crema di Erbette, Salsiccia e Ricotta affumicata
- Crocchette di Patate e ‘Nduja
- Involtino di Maiale con Speck e Asparagi Verdi
- Miniburger di Tastasale con Porro stufato, Montasio e salsa Tartara
- Polenta, Cotechino e Radicchio in agrodolce
- Trippe alla Parmigiana
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