Malvasia
- Denominazione: DOC.
- Azienda: Fattoria Carsica Bajta, Sgonico (Carso, Trieste, Friuli Venezia Giulia).
- Viticoltura: Convenzionale.
- Uve di origine: Malvasia Istriana 100%.
- Terreno: Calcareo e terra rossa.
- Allevamento: Guyot.
- Vinificazione: Dopo qualche giorno di vendemmia tardiva manuale, le uve vengono diraspate e pressate. Il mosto limpido, successivamente, viene avviato alla fermentazione con lieviti selezionati in vasche in acciaio inox.
- Affinamento: Circa 6 mesi in acciaio.
- Gradazione alcolica: 13% vol. (2018), 12,5% vol. (2019).
- Temperatura di servizio: 10-12°.
- Produzione annua: 40.000 bottiglie (totale aziendale).
- Note organolettiche: Profumo floreale. Sapore intenso, fresco, deciso, secco ed armonico.
- Abbinamenti gastronomici: Affettati (in particolare prosciutto crudo), primi piatti, carni bianche e pesce alla griglia.
- I nostri abbinamenti: Uovo e Asparagi marinati alla Menta, Paccheri di Grano Saraceno con Ricotta, Piselli, Menta e Speck, Carpaccio di Capasanta con maionese al suo Corallo e Zenzero.
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