Descrizione
- Denominazione: IGT.
- Azienda: Terre di Cerealto, Cerealto di Valdagno (Valle dell’Agno, Vicenza, Veneto).
- Viticoltura: Biologica e Biodinamica.
- Uve di origine: Johanniter 60%, Bronner 40%.
- Terreno: Vulcanico, caratterizzato da basalti neri, tufi e sostanza organica, situato a circa 600 metri s.l.m. con pendenze scoscese.
- Allevamento: Guyot.
- Vinificazione: Fermentazione alcolica spontanea in acciaio con lieviti indigeni. La fermentazione malolattica non viene svolta.
- Maturazione: 7 mesi in acciaio sulle proprie fecce fini e altri 12 mesi in bottiglia.
- Gradazione alcolica: 12% vol. (2019), 12,5% vol. (2021)
- Temperatura di servizio: 8-10°.
- Produzione annua: 4.750 bottiglie (15.000 totale aziendale).
- Note organolettiche: Tenue ma luminoso colore giallo paglierino, con riflessi che virano verso il verdolino. Delicate sfumature di fiori bianchi si mischiano con aromi di salvia che cedono il passo a sentori fruttati di agrumi, tra cui si distinguono limone e mandarino. In sottofondo accenni minerali.
- Abbinamenti gastronomici: Tartare di mare, piatti a base di asparagi, risotto alle erbe di campo e formaggi freschi di capra.
- I nostri abbinamenti:
- Ombrina alla Maggiorana con salsa agli Agrumi
- Quiche con Carciofi, Patate e Morlacco
- Seppie e Piselli
- Tagliatelle di Seppia con crema di Topinambur e Salicornia
- Tartare di Branzino del Sile e Asparagi
- Tartare di Ricciola con Gazpacho di Kiwi
- Tartare di Scampi al Mojito
- Note: Fino alla vendemmia 2019, questo vino portava il nome della frazione del comune di Valdagno in cui sorge l’azienda, Cerealto. Essendo un vino prodotto con uve di vitigni resistenti alle principali malattie fungine (PIWI), rappresenta l’avanguardia della viticoltura ecologica, eliminando quasi totalmente l’uso di rame e zolfo in vigna.
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