Descrizione
“Cerealto”
- Denominazione: IGT.
- Azienda: Terre di Cerealto, Cerealto di Valdagno (Valle dell’Agno, Vicenza, Veneto).
- Viticoltura: Biologica.
- Uve di origine: Bronner 100%.
- Terreno: Sciolto, ricco di minerali e sostanza organica.
- Allevamento: Guyot.
- Vinificazione: Fermentazione spontanea in acciaio e in botti di rovere francese con lieviti indigeni.
- Affinamento: Il vino ottenuto rifermenta e affina 24 mesi in bottiglia per la presa di spuma secondo il Metodo Classico.
- Dosaggio: Extra-Brut, 5,3 g/l.
- Gradazione alcolica: 12% vol. (2019/s.22), 12,5% vol. (2020/s.23).
- Temperatura di servizio: 8-10°.
- Produzione annua: 15.000 bottiglie (totale aziendale).
- Note organolettiche: Giallo paglierino intenso. Luminoso, sfavillante, vivo. Ventaglio aromatico intenso di vaniglia, burro fuso e pan brioche, incorniciato da sambuco, gelsomino e rosa bianca, con accenni di erbe aromatiche. Il sapore presenta una marcata acidità e fragranza, minerale, ampio, lungo con una netta sensazione finale salina e pulita.
- Abbinamenti gastronomici: La vibrante acidità, la bolla setosa e la notevole precisione aromatica, richiama l’abbinamento con piatti a base di crudité di mare e crostacei, perfetto anche come aperitivo.
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