Descrizione
“Io di Baone”
- Denominazione: IGT.
- Azienda: Il Filò delle Vigne, Baone (Colli Euganei, Padova, Veneto).
- Viticoltura: Convenzionale.
- Uve di origine: Corbina 60%, Marzemina Bastarda 20%, Pattaresca 10%, Moscato Nero 10%.
- Terreno: Calcareo di origine sedimentaria e siliceo di origine vulcanica.
- Allevamento: Guyot.
- Vinificazione: Fermentazione spontanea con lieviti selezionati in cemento vetrificato (2016 e 2020) e acciaio (2016).
- Affinamento: 24 mesi in barrique di 3° e 4° passaggio (2016), successivamente in acciaio per 12 mesi (2016 e 2020) e infine in bottiglia almeno per altri 12 mesi.
- Gradazione alcolica: 14% vol.
- Temperatura di servizio: 18-20°.
- Produzione annua: 3.000 bottiglie (50.000 totale aziendale).
- Note organolettiche: Bouquet di viola e iris a cui seguono aromi di ciliegia e frutti di bosco, foglie secche, erbe aromatiche e mirto, cioccolato e menta. Sorso dalla gradevole freschezza e dal tannino scattante e di buona fattura. Finale fruttato di amarene e balsamico.
- Abbinamenti gastronomici: Secondi piatti importanti a base di carne, arrosti e formaggi stagionati.
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