Descrizione
- Denominazione: Venezia Giulia IGT.
- Azienda: Fattoria Carsica Bajta, Sgonico (Carso, Trieste, Friuli Venezia Giulia).
- Viticoltura: Convenzionale a basso impatto ambientale.
- Uve di origine: Vitovska 100%.
- Terreno: Calcareo e terra rossa.
- Allevamento: Guyot.
- Vinificazione: Dopo qualche giorno di vendemmia tardiva condotta manualmente, le uve vengono diraspate e pressate. Il mosto limpido, successivamente, viene avviato alla fermentazione alcolica con lieviti selezionati in vasche in acciaio inox. La fermentazione malolattica non viene svolta.
- Maturazione: Il vino sosta sulle proprie fecce per circa 6 mesi in contenitori in acciaio inox.
- Gradazione alcolica: 12,5% vol. (2019, 2022), 12% vol. (2021).
- Temperatura di servizio: 10-12°.
- Produzione annua: 40.000 bottiglie (totale aziendale).
- Note organolettiche: Colore giallo paglierino scarico con riflessi verdolini; al naso esprime sentori di fiori bianchi, fieno e pietra focaia; al palato è secca, sapida e molto minerale.
- Abbinamenti gastronomici: Crudi di mare, ostriche, sushi, formaggi freschi e piatti tipici del territorio come la Jota (minestra carsica).
- I nostri abbinamenti:
- Cannolo salato con Merluzzo mantecato
- Gazpacho di Pomodorini gialli con Canestrelli e Basilico
- Merluzzo in crosta con Verdure primaverili
- Millefoglie di Storione del Sile mantecato
- Ombrina alla Maggiorana con salsa agli Agrumi
- Seppia grigliata al Lime e Menta
- Seppie e Panzanella
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