Descrizione
- Denominazione: Colli Tortonesi Timorasso DOC. Importanti dettagli sull’etichettatura nelle note.
- Azienda: I Carpini, Pozzol Groppo (Colli Tortonesi, Alessandria, Piemonte).
- Viticoltura: Biologica e sostenibile con approccio olistico e naturale.
- Uve di origine: Timorasso 100%.
- Terreno: Argilla e calcare fossile con presenza di gesso e pietra arenaria.
- Allevamento: Guyot.
- Vinificazione: Pressatura soffice delle uve; fermentazione a temperatura controllata in vasche d’acciaio inox con utilizzo di lieviti autoctoni. Generalmente non svolge la fermentazione malolattica.
- Maturazione: Affinamento in serbatoi di acciaio sulle fecce nobili dai 6 ai 12 mesi, seguito da un ulteriore periodo di riposo in bottiglia. Importanti dettagli sull’etichettatura nelle note.
- Gradazione alcolica: 13,5% vol. (2019), 14% vol. (2020, 2022), 14,5% vol. (2021, 2023).
- Temperatura di servizio: 10-12°.
- Produzione annua: 9.000 bottiglie (40.000 totale aziendale).
- Note organolettiche: Si presenta alla vista con un colore giallo paglierino intenso. Il naso è dominato da aromi minerali, sulfurei e di idrocarburi che si alternano a sentori più fruttati (pesca, pera) e floreali (biancospino). All’assaggio è di buon corpo, equilibrato, sapido, snello e agile, contraddistinto da un sorso il cui biglietto da visita è rappresentato dal binomio freschezza-mineralità .
- Abbinamenti gastronomici: Antipasti di pesce affumicato, primi alle verdure, pesce e crostacei al vapore e carni bianche in umido. Da provare con piatti arricchiti dal tartufo bianco.
- I nostri abbinamenti:
- Crostino al Radicchio con ragù di Scorfano
- Crostino con ragù di Scorfano, Pomodorini e Olive Taggiasche
- Filetto di Triglia fritto con salsa Aioli
- Flan di Cavolfiore “In Salsa”
- Flan di Cavolo nero con Hummus di Ceci
- Gamberi e Radicchio Tardivo in Saòr
- Gattò di Patate con Lumache all’Aglio Ursino
- Riso al Salto con ragù di Coniglio e Cavolo Nero
- Salmone in sfoglia con salsa alle Erbe Aromatiche
- Salmone Scottato con salsa allo Yogurt
- Storione del Sile e Asparagi in Saòr
- Note:
- È un vino di straordinaria longevità , capace di evolvere positivamente in bottiglia per oltre 10 anni.
- Il disciplinare di produzione vieta di indicare in etichetta la dicitura “Colli Tortonesi DOC Timorasso” se il vino viene commercializzato prima del 01 settembre dell’anno successivo alla vendemmia. Per questo motivo un lotto di bottiglie della vendemmia 2022 non riporta tale dicitura bensì “Derthona – Vino Bianco” nonostante il vino, a giudizio del produttore, abbia subìto completamente il processo di maturazione in vasca e successivamente in bottiglia.
- Vino vegano.
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