Descrizione
- Denominazione: Sforzato di Valtellina DOCG.
- Azienda: La Grazia, Tirano (Valtellina, Sondrio, Lombardia).
- Viticoltura: Convenzionale.
- Uve di origine: Chiavennasca 100% (Nebbiolo valtellinese).
- Terreno: Terrazzamenti Sabbiosi ciottolosi con forti escursioni termiche.
- Allevamento: Sylvoz modificato (Archetto valtellinese).
- Vinificazione: Raccolta manuale selettiva entro la metà di ottobre e appassimento dei migliori grappoli per 90/110 giorni su graticci in fruttaio alle naturali condizioni climatiche con una perdita di peso del 35/40%. Fermentazione alcolica spontanea a temperatura ambiente grazie ai lieviti indigeni. La fermentazione malolattica viene svolta completamente.
- Maturazione: Da 18 a 30 mesi in botti e barrique di rovere ai quali seguono almeno 6 mesi in bottiglia.
- Gradazione alcolica: 15% vol. (2016, 2017, 2019).
- Temperatura di servizio: 18-20°.
- Produzione annua: La tiratura di questo vino è estremamente limitata rispetto alle 25.000 bottiglie di produzione totale aziendale.
- Note organolettiche: Colore rosso granato brillante e profondo. Al naso è intenso, ampio ed etereo, contraddistinto da aromi marcati di mora matura, ciliegia sotto spirito, prugna secca, arricchiti da raffinate note terrose, tabacco, legno tostato, cioccolato e leggeri cenni di caffè. In bocca rivela una straordinaria morbidezza, caldo, avvolgente, strutturato e di gran carattere, con un tannino elegante e un finale di lunghissima persistenza.
- Abbinamenti gastronomici: Si sposa divinamente con cacciagione e selvaggina nobile, grandi arrosti di carni rosse, brasati elaborati e formaggi storici della Valtellina molto stagionati (come il Bitto o il Valtellina Casera). È eccezionale anche sorseggiato da solo come vino da meditazione.
- Note: Il nome “Fiori di Sparta” rende omaggio all’omonima associazione di ragazzi disabili presente nella stessa sede dell’azienda.
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