Descrizione
- Denominazione: Veneto IGT.
- Azienda: Tenuta Cantoni di Sotto, Bessica di Loria (Montello e Colli Asolani, Treviso, Veneto).
- Viticoltura: Convenzionale a basso impatto ambientale focalizzata sulla coltura di vitigni PiWi.
- Uve di origine: Sauvignon Rytos 100% (Vitigno PiWi discendente dal Sauvignon Blanc).
- Terreno: Medio impasto, tendenzialmente argilloso.
- Allevamento: Guyot.
- Vinificazione: Raccolta manuale delle uve; pressatura soffice e fermentazione a temperatura controllata (14-16°C) in serbatoi di acciaio inox con selezione di lieviti autoctoni. La fermentazione malolattica non viene svolta.
- Maturazione: 2 mesi sulle proprie fecce e almeno 6 mesi in bottiglia.
- Gradazione alcolica: 13,5% vol. (2022).
- Temperatura di servizio: 8-10°.
- Produzione annua: 866 bottiglie (2022). L’azienda produce 2.000 bottiglie in totale.
- Note organolettiche: Vino di colore giallo paglierino intenso. Il bouquet si presenta esotico, con note fruttate di mango, papaya e pompelmo, non manca un retrogusto tipico di erbe aromatiche come il tè verde e la foglia di pomodoro. Leggera nota mentolata. L’aroma è intenso e persistente di grande piacevolezza. In bocca è fresco, intenso e abbastanza persistente. Molto gradevole, di buon corpo, ben equilibrato grazie all’acidità che conferisce freschezza e lunghezza al vino.
- Abbinamenti gastronomici: Si abbina perfettamente con antipasti caldi e freddi di pesce, ottimi con sushi e sashimi, dà un ottimo equilibrio anche con tartare di pesce e ostriche. Primi piatti, risotti mantecati, formaggi freschi e di media stagionatura, anche grassi.
- I nostri abbinamenti:
- Canocchie gratinate con pesto di Sedano
- Crocchette di Radicchio Tardivo in Saòr con maionese agli Agrumi
- Filetto di Triglia con crema di Melone e Guanciale croccante
- Saòr di Gamberi e Radicchio Tardivo
- Saòr di Storione del Sile e Radicchio Tardivo
- Trota Salmonata del Sile con crema di Mandorle e Limone Salato.
- Note: il Sauvignon Rytos é un vitigno classificato come “resistente” alla maggior parte delle malattie fungine che colpiscono la vite e non necessita di trattamenti fitosanitari.
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