“Santalucia”

Descrizione

• Denominazione: VSDQ.
• Azienda: Tenuta Santa Lucia, Mercato Saraceno (Alta Valle del Savio, Forlì Cesena, Emilia Romagna).
• Viticoltura: Biologica e Biodinamica certificata Demeter.
• Uve di origine: Sangiovese 100%.
• Terreno: Calcareo con argille brune e abbondante presenza di minerali; vigneto “Taibo” a 250 m s.l.m.
• Allevamento: Guyot.
• Vinificazione: Vendemmia manuale in agosto; spremitura soffice sottovuoto seguita da vinificazione in bianco (senza contatto con le bucce); prima fermentazione spontanea in acciaio con lieviti indigeni. In primavera avviene il tiraggio per la presa di spuma in bottiglia. La fermentazione malolattica non viene svolta.
• Maturazione: Permanenza sui lieviti in bottiglia per un periodo minimo di 24 mesi (fino a 36 mesi a seconda delle annate) a cui segue la sboccatura e un ulteriore periodo di riposo prima della commercializzazione.
• Dosaggio: Extra-Brut con residuo zuccherino pari a 2 g/l.
• Gradazione alcolica: 12% vol.
• Temperatura di servizio: 8-10°.
• Produzione annua: 4.000 bottiglie. L’azienda produce circa 90.000 bottiglie in totale.
• Note organolettiche: Colore oro brillante con riflessi tendenti al ramato. Perlage particolarmente fine, serrato e persistente con catenelle continue e ben distribuire che danno spuma bianca ed esuberante. Al naso è elegante e fresco, note fruttate e floreali si riscontrano identicamente anche al palato con una buona persistenza dovuta all’equilibrio tra acidità, struttura e sapidità.
• Abbinamenti gastronomici: Si abbina perfettamente a piatti di pesce di buona intensità, crostacei, aragoste, astici, gamberi, scampi, ostriche e caviale.