Rosso “Faeo”

Descrizione

• Denominazione: Veneto IGT.
• Azienda: Elvira Vini, Val Liona (Colli Berici, Vicenza, Veneto).
• Viticoltura: Naturale, azienda associata VinNatur.
• Uve di origine: Carmenere 40%, Cabernet Sauvignon 27%, Merlot 20%, Tocai Rosso 9%, Cabernet Franc 4%.
• Terreno: argilloso-marnoso, ricco di scheletro, poco profondo, su roccia calcarea di origine sedimentaria marina, territorio tipicamente carsico.
• Allevamento: Guyot, Cordone speronato e Sylvoz (Tai Rosso).
• Vinificazione: Taglio a freddo di due cuvée fermentate sepatamente, dopo la malolattica. Sulle vinacce sgrondate e non pressate del Tocai Rosso, che aveva già quasi completata la fermentazione alcolica, sono state rimontate le uve diraspate del Merlot, a formare la prima cuvée. La seconda cuvée riguarda Carmenere, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon in uvaggio, avviate alla fermentazione previo pied de cuve. La fermentazione alcolica è stata condotta a tino chiuso a temperatura controllata ed è stata svolta ad opera di lieviti indigeni con macerazione sulle bucce di cinque giorni con delestage giornaliero alternato a poche follature eseguite a mano. La fermentazione malolattica viene svolta completamente. Prima dell’imbottigliamento è stata eseguita una filtrazione di sgrossatura.
• Maturazione: 18 mesi in acciaio.
• Gradazione alcolica: 12,5% vol. (2021)
• Temperatura di servizio: 16-18°.
• Produzione annua: 3.000 bottiglie. L’azienda produce circa 20.000 bottiglie in totale.
• Note organolettiche: Di colore rosso rubino intenso mediamente consistente, si presenta morbido al naso con un ampio bouquet; accennata la presenza di note erbace con accenno mentolato, quasi balsamico e che ricorda il sottobosco e la vegetazione resinosa mediterranea, poi note di rosa rossa e viola, consistenti frutti rossi di sottobosco e spezie. In bocca è asciutto, mediamente voluminoso e caldo, coerentemente al grado alcolico, con tannini ancora giovani ma setosi, non invadenti, di media struttura e di buona persistenza.
• Abbinamenti gastronomici: giova dell’accostamento a cotture lente, a preparazioni succolente, anche speziate, che siano a base di carne come costate alla griglia, arrosti, stufati, o zuppe di cereali e legumi, sfornati e gratinati.
• I nostri abbinamenti:
  • Crostino alla Castagna con ragù di Salsiccia e Chiodini
  • Frico al Radicchio Tardivo
  • Sandwich fatto col Cuore
• Note: Il nome “Faeo” deriva dal Monte Faeto, il colle dove risiedono i vigneti storici dell’azienda. È un vino che esprime longevità ed evolve magnificamente per 5-10 anni.