Descrizione
- Denominazione: Valtellina DOC.
- Azienda: La Grazia, Tirano (Valtellina, Sondrio, Lombardia).
- Viticoltura: Convenzionale con pratiche di viticoltura eroica su terrazzamenti.
- Uve di origine: Nebbiolo Chiavennasca 100%.
- Terreno: Sabbioso-limoso, poco profondo, poggiato su roccia granitica sfaldata.
- Allevamento: Sylvoz modificato (Archetto valtellinese).
- Vinificazione: Fermentazione alcolica in acciaio a temperatura controllata con macerazione sulle bucce di circa 10-12 giorni con lieviti selezionati. La fermentazione malolattica viene svolta completamente.
- Affinamento: Da 6 a 8 mesi in acciaio.
- Gradazione alcolica: 12,5% vol. (2015, 2016, 2018, 2022).
- Temperatura di servizio: 14-16°.
- Produzione annua: Circa 10.000 bottiglie. L’azienda produce circa 30.000 bottiglie in totale.
- Note organolettiche: Il colore è rosso rubino trasparente di media intensità , ma assai vivace e luminoso. Di media potenza olfattiva, si caratterizza per finezza floreale e fruttata (viola di bosco e nocciola acerba), persistente e accattivante. Al gusto si esprime con stoffa mai prepotente ma molto equilibrata. Piacevolmente tannico e armonico nella freschezza e sapidità .
- Abbinamenti gastronomici: Ideale per i piatti tradizionali della cucina della Valtellina (Sciatt, Pizzoccheri, polenta gialla e polenta taragna), per gli spuntini con salumi e per tutte le minestre alpine.
- I nostri abbinamenti:
- Crostino con Brisaola della Valchiavenna, Morlacco e pesto di Rucola
- Flan di Spinaci con Hummus di Ceci
- Pasta e Fagioli con crumble di Guanciale
- Polpette fritte con salsa Tzatziki
- Taròz della Valtellina
- Uovo fondente, Finferli e Guanciale
- Note: Tutti i travasi vengono effettuati per gravità senza l’ausilio di strumenti meccanici.
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