Descrizione
- Denominazione: Colli Berici DOC.
- Azienda: Cantina Mattiello, Costozza di Longare (Colli Berici, Vicenza, Veneto).
- Viticoltura: Convenzionale con certificazione SQNPI.
- Uve di origine: Carmenere 100%.
- Terreno: Tessitura franco argillosa, con medio alto contenuto di calcare, presenza di basalto.
- Allevamento: Guyot e Cordone speronato.
- Vinificazione: Fermentazione alcolica in acciaio con lieviti selezionati a temperatura controllata. La fermentazione malolattica viene svolta naturalmente.
- Maturazione: 5 mesi in vasche di cemento e altri 2 mesi in acciaio.
- Gradazione alcolica: 12,5 % vol.
- Temperatura di servizio: 14-16°.
- Produzione annua: 8.000 bottiglie. L’azienda produce 50.000 bottiglie in totale.
- Note organolettiche: Anima rubino con orlo amaranto. Propone i tipici profumi varietali di visciole, ribes rosso e peperone verde, incisi da tocchi erbacei e leggere parvenze di spezie piccanti. Sorso scattante e fresco, munito di tannino asciugante e gustosa trama sapida.
- Abbinamenti gastronomici: Antipasti di buona intensità , secondi piatti e salumi tipici speziati o affumicati, carni alla griglia.
- I nostri abbinamenti:
- Crostino con ragù di Salsiccia e Chiodini
- Filetto di Maiale con pesto di Salvia
- Frico di Patate e Cavolo Nero
- Pasta e Fagioli con crumble di Guanciale
- Pollo al Curry
- Uovo, Finferli e Guanciale
- Note: La Cantina Mattiello è stata tra le prime a riconoscere l’identità specifica del vitigno Carmenere che, fino ai primi anni 2000, è stato confuso con la sesta variante del Cabernet Franc (biotipo italiano) per la loro somiglianza ampelografica e organolettica.
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