Descrizione
- Denominazione: Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG Pinot Nero.
- Azienda: Padroggi La Piotta, Montalto Pavese (Oltrepò Pavese, Pavia, Lombardia).
- Viticoltura: Biologica (certificata dal 2012) e Vegana. Membro della FIVI (Vignaioli Indipendenti).
- Uve di origine: Pinot Nero 100%.
- Terreno: Calcareo-argilloso, ricco di pietre locali chiamate “piote”.
- Allevamento: Guyot.
- Vinificazione: Pressatura soffice delle uve; fermentazione del mosto fiore in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata. Conservazione del vino base sulle fecce fini con batonnage periodici fino al tiraggio nella primavera successiva. Al vino precedentemente ottenuto viene aggiunta una piccola percentuale di vino di riserva. La fermentazione malolattica non viene svolta.
- Affinamento: Almeno 60 mesi in bottiglia prima della sboccatura alla quale segue un ulteriore periodo di 6 mesi di riposo.
- Dosaggio: Pas Dosé con residuo zuccherino inferiore a 1 g/l (zuccheri non svolti).
- Gradazione alcolica: 12% vol.
- Temperatura di servizio: 6-8°.
- Produzione annua: 300 bottiglie. L’azienda produce complessivamente circa 90.000 bottiglie.
- Note organolettiche: Di colore giallo paglierino carico, ha perlage fine e persistente con una spuma morbida e strutturata. Il profumo è ampio, ed evoluto con sentori di crosta di pane, frutta secca e vaniglia. Al palato è strutturato, armonico, fresco, molto elegante e con un’ottima persistenza.
- Abbinamenti gastronomici: Eccellente come aperitivo di prestigio; si abbina a tutto pasto con crudité di pesce, ostriche, crostacei, tartufo bianco, piatti a base di funghi porcini e formaggi stagionati.
- Note: Prodotto solo nelle annate migliori come Millesimato, rappresenta la massima espressione del Pinot Nero dell’azienda vinificato in bianco.
Ancora non ci sono recensioni.