Descrizione
- Denominazione: Venezia Giulia IGT.
- Azienda: Fattoria Carsica Bajta, Sgonico (Carso, Trieste, Friuli Venezia Giulia).
- Viticoltura: Convenzionale a basso impatto ambientale.
- Uve di origine: Malvasia Istriana 100%.
- Terreno: Calcareo e terra rossa.
- Allevamento: Guyot.
- Vinificazione: Dopo qualche giorno di vendemmia tardiva condotta manualmente, le uve vengono diraspate e pressate. Il mosto limpido, successivamente, viene avviato alla fermentazione alcolica con lieviti selezionati in vasche in acciaio inox. La fermentazione malolattica non viene svolta.
- Maturazione: Il vino sosta sulle proprie fecce per circa 6 mesi in contenitori in acciaio inox.
- Gradazione alcolica: 13% vol. (2018), 12,5% vol. (2019. 2020, 2021), 12% vol. (2022).
- Temperatura di servizio: 10-12°.
- Produzione annua: 40.000 bottiglie (totale aziendale).
- Note organolettiche: Colore giallo paglierino; profumo intenso e fine con note floreali, agrumi e sentori di mandorla; al palato è fresco, sapido e armonico con buona persistenza.
- Abbinamenti gastronomici: Affettati (in particolare prosciutto crudo), primi piatti, carni bianche e pesce alla griglia.
- I nostri abbinamenti:
- Carpaccio di Capasanta con maionese al suo Corallo e Zenzero
- Crema di Asparagi con Canestrelli e Limone salato
- Paccheri di Grano Saraceno con Ricotta, Piselli, Menta e Speck
- Uovo e Asparagi marinati alla Menta
- Note: La Malvasia Istriana di Fattoria Carsica Bajta esprime la mineralità verticale del Carso triestino.
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