“Liebenstein”

Descrizione

• Denominazione: Vigneti delle Dolomiti IGT.
• Azienda: Baron Longo, Egna (Valdadige, Bolzano, Alto Adige).
• Viticoltura: Biologica e Biodinamica con certificazione Demeter (dal 2024) e Vegana.
• Uve di origine: Chardonnay 100%.
• Terreno: Depositi calcarei e ghiaiosi di origine alluvionale e morenica con substrato porfirico, situati a circa 400 metri s.l.m..
• Allevamento: Guyot.
• Vinificazione: Le uve vengono vendemmiate circa 10 giorni in anticipo alla loro piena maturità e spremute sofficemente. La fermentazione alcolica si avvia spontaneamente con lieviti indigeni in grandi tini di rovere francese aperti e termina con la completa trasformazione degli zuccheri (residuo 0 g/l). La fermentazione malolattica viene svolta completamente in modo naturale. Durante l’intero processo vige il controllo della temperatura. Vino a basso contenuto di istamina (inferiore a 10 mg/L).
• Maturazione:  Il vino ottenuto matura sulle fecce grossolane, successivamente riposa 12 mesi in acciaio inox al quale segue un ulteriore periodo in bottiglia.
• Gradazione alcolica: 13,5% vol.
• Temperatura di servizio: 12°.
• Produzione annua: La tiratura di questo vino è estremamente limitata. L’azienda produce circa 100.000 bottiglie in totale.
• Note organolettiche: Elegante e fresco con una profonda mineralità; note vivaci di agrumi, mela fermentata, pera e un leggero tocco di vaniglia e spezie dato dal legno.
• Abbinamenti gastronomici: Ideale con piatti a base di pesce, carni bianche, risotti, asparagi e verdure al forno.
• Note: Potenzialità di invecchiamento di oltre 15 anni. Il nome del vino, che letteralmente significa “pietra dell’amore”, rappresenta il secondo cognome della famiglia Longo mentre l’etichetta riporta lo stemma familiare e un affresco di Palazzo Longo, prima sede della Cantina Sociale di Termeno della quale la famiglia è stata socia fondatrice e conferitrice fino al 2015.