Descrizione
- Denominazione: VDT.
- Azienda: Alessandro Bravin, Fagarè di S. Biagio di Callalta (Piave, Treviso, Veneto).
- Viticoltura: Naturale.
- Uve di origine: Grapariol (Rabosina bianca) 100%.
- Terreno: Limoso ricco di sabbia calcarea.
- Allevamento: Sylvoz.
- Vinificazione: Vendemmia manuale in cassetta e pressatura soffice a grappolo intero. Fermentazione spontanea, senza pied de cuve, con lieviti indigeni a temperatura controllata. La fermentazione malolattica non viene svolta.
- Maturazione: Dopo 7 mesi durante il quale il 15% del vino matura in una barrique esausta e viene effettuato un batonnage mensile, il vino viene assemblato assieme al 5% di vino di riserva e imbottigliato con l’aggiunta di soli zuccheri per avviare la seconda fermentazione che conferirà la caratteristica effervescenza. La maturazione sui lieviti prosegue fino al momento del consumo.
- Residuo zuccherino: il vino non contiene residui di zucchero.
- Gradazione alcolica: 11,5% vol.
- Temperatura di servizio: 6-8°.
- Produzione annua: 600 bottiglie. L’azienda produce 2.600 bottiglie in totale.
- Note organolettiche: Colore giallo paglierino velato (per la presenza dei lieviti). Al naso dominano sentori di mela verde, agrumi e la caratteristica nota di crosta di pane. In bocca è vibrante, con una bollicina sottile e una spiccata acidità minerale.
- Abbinamenti gastronomici: Ideale come aperitivo rinfrescante, si sposa perfettamente con salumi locali (ossocollo), fritture di pesce o piatti della tradizione trevigiana come “risi e bisi”.
- Note: Alessandro Bravin è noto per il suo approccio “vignaiolo naturale” e fa parte del collettivo Raboso Boys, un gruppo di produttori che promuove l’energia e l’identità del territorio del Basso Piave senza compromessi.
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