Croatina “Piota”

Descrizione

• Denominazione: Provincia di Pavia IGT.
• Azienda: Padroggi La Piotta, Montalto Pavese (Oltrepò Pavese, Pavia, Lombardia).
• Viticoltura: Biologica (certificata dal 2012) e Vegana. Membro della FIVI (Vignaioli Indipendenti).
• Uve di origine: Croatina 100%.
• Terreno: Composizione marnoso-calcarea con presenza di argille e limi.
• Allevamento: Spalliera con potatura a Guyot.
• Vinificazione: Dopo la pigia-diraspatura, il mosto fermenta a contatto con le bucce in vasche a temperatura controllata per un periodo di 10-12 giorni, durante i quali si effettuano frequenti rimontaggi.
• Maturazione: Affinamento esclusivamente in serbatoi di acciaio inox per preservare la freschezza e i profumi primari del vitigno.
• Gradazione alcolica: 13,5% vol.
• Temperatura di servizio: 16-18°C.
• Produzione annua: 2.000 bottiglie. L’azienda produce complessivamente circa 90.000 bottiglie.
• Note organolettiche: Colore rosso rubino intenso con evidenti riflessi violacei. Al naso esprime profumi vinosi e fruttati di marasca, mora e ribes, con lievi accenni speziati. Al palato è di buon corpo, morbido, con una trama tannica equilibrata e persistente.
• Abbinamenti gastronomici: Ideale con i piatti tipici della tradizione oltrepadana: salumi (salame di Varzi), agnolotti e pasta ripiena con sughi di carne, brasati e carni rosse ai ferri.
• I nostri abbinamenti:
  • Brasato di Manzo con polenta di Storo
  • Crostino con crema di Porro, Salsiccia e Ricotta affumicata
• Note: La linea “Piota” (che in dialetto locale richiama le pietre che caratterizzano il suolo) punta a coniugare la tradizione del vitigno Croatina con una tecnica di vinificazione moderna che ne accentua la pulizia espressiva.