Descrizione
- Denominazione: Conegliano Vadobbiadene Prosecco Superiore Millesimato DOCG.
- Azienda: Zinto, Collalbrigo di Conegliano (AltaMarca Trevigiana, Treviso, Veneto).
- Viticoltura: Convenzionale a basso impatto ambientale certificata Biodiversity Friend.
- Uve di origine: Prevalentemente Glera con Perera, Bianchetta e Verdiso.
- Terreno: Eterogeneo, presenti in gran numero colline di origine morenica. Suolo argilloso spesso calcareo, magro, asciutto e poco profondo soprattutto alle altitudini maggiori.
- Allevamento: Sylvoz e doppio capovolto (Cappuccina).
- Vinificazione: Pressatura soffice e prima fermentazione spontanea con lieviti indigeni. Seguono 6 mesi di riposo in vasche di cemento vetrificato. La fermentazione malolattica non viene svolta. La seconda fermentazione avviene dopo l’imbottigliamento e grazie all’innalzamento delle temperature in primavera.
- Maturazione: Commercializzato dopo almeno 12 mesi di riposo in bottiglia, la maturazione sui lieviti prosegue fino al momento del consumo.
- Dosaggio: Brut Nature con residuo zuccherino inferiore ad 1 g/l.
- Gradazione alcolica: 12% vol.
- Temperatura di servizio: 6-8°.
- Produzione annua: 1.400 bottiglie (30.000 totale aziendale).
- Note organolettiche: Colore giallo paglierino con leggera velatura dovuta ai lieviti; bouquet fragrante di crosta di pane, mela renetta e fiori d’acacia; al palato è asciutto, sapido e con un finale piacevolmente amarognolo.
- Abbinamenti gastronomici: Soppressa trevigiana, formaggi di malga, fritture di pesce e piatti della tradizione veneta come “risi e bisi”.
- Note: Nell’annata 2020 non é stato necessario aggiungere solfiti.
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