Descrizione
- Denominazione: Chianti dei Colli Senesi DOCG.
- Azienda: Casale Daviddi, Montepulciano (Colli Senesi, Siena, Toscana).
- Viticoltura: Convenzionale a basso impatto ambientale.
- Uve di origine: Prugnolo Gentile 100% (Sangiovese).
- Terreno: Limoso-Argilloso.
- Allevamento: Guyot e Cordone Speronato.
- Vinificazione: Fermentazione alcolica in acciaio a temperatura controllata con lieviti indigeni con macerazione sulle bucce per 10/12 giorni. La fermentazione malolattica viene svolta completamente.
- Affinamento: 6 mesi in botti di rovere di Slavonia da 25 Hl.
- Gradazione alcolica: 14% vol. (2020, 2021).
- Temperatura di servizio: 16-18°.
- Produzione annua: 15.000 bottiglie. L’azienda produce circa 80.000 bottiglie in totale.
- Note organolettiche: Il colore è il tipico rosso rubino. Al naso, profumi dolci di mora e mirtillo nero si avviluppano a penetranti note di chiodi di garofano, pepe nero e spezie scure. L’ingresso morbido, la perfetta corrispondenza gusto-olfattiva e il tannino levigato rendono l’assaggio particolarmente piacevole.
- Abbinamenti gastronomici: Salumi, carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati.
- I nostri abbinamenti:
- Cipollata (Zuppa di Costine di Maiale e Cipolla)
- Crocchette di Polenta e Taleggio con maionese alla Cipolla
- Crostino di Polenta Taragna con Trippe alla Parmigiana
- Involtini di Maiale con Speck e Mele
- Taco con Cinghiale, Mais, Fagioli e Pico de Gallo
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