Descrizione
- Denominazione: Champagne Grand Cru AOC
- Azienda: Secondé-Simon, Ambonnay (Montagne de Reims, Champagne, Marne).
- Viticoltura: Biologica con Certificazione HVE – Haute Valeur Environnementale.
- Uve di origine: Pinot Noir 100%. Il 35% della massa è vino di riserva ricavato da batterie di barrique a sistema Solera iniziato nel 1985.
- Terreno: Sub-strato calcareo ricoperto da un sottile strato di argilla gessosa.
- Allevamento: Cordone speronato.
- Vinificazione: Fermentazione alcolica spontanea con lieviti autoctoni in acciaio inox con controllo di temperatura. La fermentazione malolattica viene svolta completamente.
- Maturazione: Il vino, secondo il Metodo Classico, sosta almeno 36 mesi sui lieviti per la presa di spuma prima della sboccatura. Segue un ulteriore periodo di riposo prima della commercializzazione.
- Dosaggio: Brut con zuccheri residui pari a 8 g/l.
- Gradazione alcolica: 12% vol.
- Temperatura di servizio: 8°-10°.
- Produzione annua: 3.000 bottiglie. L’azienda produce 21.000 bottiglie in totale.
- Note organolettiche: Si presenta con un colore giallo brillante dai riflessi dorati e un perlage estremamente fine, vivace e persistente. Al naso è intenso e fragrante. Emergono nitidamente note di frutti rossi (come le fragoline di bosco) tipiche del Pinot Noir, accompagnate da sentori di crosta di pane, brioche e lievito. È uno Champagne di grande struttura ed equilibrio. L’attacco è deciso e vinoso, con una freschezza minerale che bilancia la rotondità acquisita dal metodo Solera. Il finale è lungo, elegante e caratterizzato da aromi evoluti che richiamano la frutta matura e la pasticceria.
- Abbinamenti gastronomici: È ideale sia come aperitivo strutturato sia in abbinamento a piatti a base di crostacei, carni bianche o formaggi a media stagionatura.
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