Descrizione
- Denominazione: Champagne AOC Premier Cru
- Azienda: Pascal Lejeune, Moussy (Vallée de la Marne, Champagne, Marne).
- Viticoltura: Biologica.
- Uve di origine: Pinot Meunier 50%, Chardonnay 50%.
- Terreno: Calcareo diversificato, marne argillose, sabbie.
- Allevamento: Cordone speronato.
- Vinificazione: Fermentazione alcolica in acciaio con lieviti selezionati e successiva sosta sulle proprie fecce per 6 mesi. La fermentazione malolattica non viene svolta.
- Maturazione: Il 10% del vino ottenuto matura brevemente in botti di rovere, utilizzate precedentemente per la produzione di Puligny Montrachet. Successivamente, secondo il Metodo Classico, rimane almeno 36 mesi sui lieviti per la presa di spuma prima della sboccatura.
- Dosaggio: Extra-Brut con zuccheri residui pari a 5 g/l.
- Gradazione alcolica: 12,5% vol.
- Temperatura di servizio: 8-10°.
- Produzione annua: 3.114 bottiglie numerate. L’azienda produce 14.000 bottiglie in totale.
- Note organolettiche: Colore argento-oro con riflessi leggermente rosati, effervescenza dinamica. Naso sofisticato e complesso con sentori di mandorla, pompelmo rosa, fiori bianchi e miele. In bocca ha un impatto fresco, materico con texture denso e compatto. Cuvée aromatica e strutturata. Finale aspro, sapido e gessoso.
- Abbinamenti gastronomici: Ottimo come aperitivo o per accompagnare pietanze di pesce, antipasti delicati e carni bianche.
- Note: Il nome “Litote” richiama la figura retorica che esprime un concetto negando il suo contrario, sottolineando l’eleganza sottile e non ostentata di questo Champagne.
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