Descrizione
- Denominazione: Alta Langa DOCG Blanc de Noirs Millesimato.
- Azienda: Borgo Moncalvo, Loazzolo (Monferrato, Asti, Piemonte).
- Viticoltura: Convenzionale.
- Uve di origine: Pinot Nero 100%.
- Terreno: Marne argilloso-calcaree.
- Allevamento: Guyot.
- Vinificazione: Pressatura soffice di uve intere e successiva breve macerazione per la vinificazione “in bianco”; fermentazione alcolica a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox con lieviti selezionati. La fermentazione malolattica non viene svolta.
- Maturazione: Il vino, secondo il Metodo Classico, sosta sui lieviti almeno 30 mesi per la presa di spuma (31 nel caso del 2019/s.23, 44 nel 2020/s.25) e, dopo la sboccatura, riposa altri 3 mesi in bottiglia.
- Dosaggio: Brut Nature con zuccheri residui non svolti inferiori a 3 g/l.
- Gradazione alcolica: 13% vol. (2019/s.23), 12,5% vol. (2020/s.25).
- Temperatura di servizio: 6-8°.
- Produzione annua: 5.000 bottiglie. L’azienda produce circa 50.000 bottiglie in totale.
- Note organolettiche: La spuma è cremosa ed evanescente con perlage fine e persistente. Il colore é giallo paglierino con riflessi lucenti. Profumo fresco e floreale con leggere note più complesse di frutta secca crosta di pane e agrumi canditi. Al palato si presenta di buona struttura, fresco, asciutto con un finale sapido e persistente.
- Abbinamenti gastronomici: Ideale come aperitivo, si sposa eccellentemente con piatti della tradizione piemontese come agnolotti del plin, fonduta, flan di verdure, fritti e antipasti eleganti a base di pesce o salumi.
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