Descrizione
- Denominazione: Alpi Retiche Bianco IGT.
- Azienda: La Grazia, Tirano (Valtellina, Sondrio, Lombardia).
- Viticoltura: Convenzionale con pratiche di viticoltura eroica su terrazzamenti.
- Uve di origine: Pinot Bianco 51%, Rossola Nera 25%, Pignola Valtellinese 24%.
- Terreno: Franco-sabbioso permeabile.
- Allevamento: Pinot Bianco a Guyot, Rossola e Pignola a Sylvoz modificato (Archetto valtellinese).
- Vinificazione: l’uva Pinot Bianco soggiorna per 5-7 giorni in cella frigorifera per consentire la pigiatura degli acini ben freddi. Il mosto ottenuto passa, ancora freddo, in serbatoio, per decantare le scorie pesanti. Dopo il travaso, in parte a botte in rovere e in parte a barriques, prende avvio la fermentazione alcolica a bassa temperatura, che prosegue in modo lento e regolare. Il mosto di Rossola e Pignola, ottenuto dalla spremitura soffice delle uve senza macerazione sulle bucce, inizia la fermentazione alcolica e la completa dopo essere stato assemblato al Pinot Bianco. La fermentazione malolattica non viene svolta.
- Maturazione: Da 6 a 8 mesi in acciaio.
- Gradazione alcolica: 13% vol. (2021), 12,5% vol. (2023).
- Temperatura di servizio: 8-10°.
- Produzione annua: L’azienda produce circa 40.000 bottiglie in totale.
- Note organolettiche: Subito fresco all’olfatto con note floreali e appena officinali, accompagnate da impressioni di polpa di pesca e frutti gialli. Al gusto è immediatamente avvolgente poi secco e citrino, complesso, con finale lievemente tostato. Sviluppa fragranze balsamiche e minerali con l’invecchiamento.
- Abbinamenti gastronomici: Perfetto come aperitivo, si sposa con antipasti di pesce, primi piatti delicati e formaggi freschi locali.
- I nostri abbinamenti:
- Cannolo salato con Ricotta, Spinaci e granella di Nocciole
- Crostino con Ricotta, Magatello e pesto di Rucola
- Fettuccine con Merluzzo, Pomodoro e Olive Taggiasche
- Gnocchi di Ricotta e Spinaci
- Lasagnetta con Gamberi e Zucchine
- Pan, Puina e Raici
- Strudel salato con Zucca, Casatella Trevigiana e pesto di Salvia
- Uovo fondente con Zucchine croccanti
- Note: Il nome “Òpul” richiama l’acero campestre, anticamente usato in Valtellina come sostegno vivo per le viti.
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