Descrizione
Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore “Alla Cima”
- Denominazione: DOCG.
- Azienda: Cima, San Pietro di Barbozza di Valdobbiadene (Colline del Prosecco, Treviso, Veneto).
- Viticoltura: Convenzionale.
- Uve di origine: Glera 100%.
- Terreno: Calcareo, marnoso e argilloso.
- Allevamento: Doppio capovolto.
- Vinificazione: In bianco con pressatura soffice. Fermentazione con lieviti selezionati dopo chiarifica statica a freddo con temperatura controllata in acciaio.
- Affinamento: Metodo Martinotti (Charmat) con presa di spuma da 1 a 3 mesi in autoclave.
- Dosaggio: Extra-Dry 16 g/l.
- Gradazione alcolica: 11,5 % vol.
- Temperatura di servizio: 8-10°.
- Produzione annua: 15.000 bottiglie (30.000 totale aziendale).
- Note organolettiche: Il colore è paglierino brillante ravvivato dal perlage. E’ ricco di profumi di frutta, mela, pera, con un sentore d’agrumi che sfumano nel floreale, al palato è morbido e al tempo stesso asciutto grazie ad un’acidità vivace.
- Abbinamenti gastronomici: Ottimo come aperitivo, è ideale su minestre di legumi e frutti di mare, paste con delicati sughi di carne, formaggi freschi e carni bianche, soprattutto pollame.
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