“Còle”

“Còle”

• Denominazione: VDT.
• Azienda: Rarefratte, Breganze (Breganze, Vicenza, Veneto).
• Viticoltura: Naturale.
• Uve di origine: Gruaja 100%.
• Terreno: Vulcanico e basaltico di natura argillosa.
• Allevamento: Doppio capovolto.
• Vinificazione: Fermentazione spontanea con lieviti autoctoni in vasche di cemento non vetrificato.
• Affinamento: Il vino ottenuto viene imbottigliato dopo l’inverno assieme al suo mosto, nel frattempo congelato, in modo che rifermenti e acquisisca la caratteristica effervescenza del Metodo Ancestrale.
• Temperatura di servizio: 6-8°.
• Gradazione alcolica: 12% vol.
• Produzione annua: 2.500 bottiglie (10.000 totale aziendale).
• Note organolettiche: Note sulfuree e di pompelmo rosa al naso con acidità spinta e secchezza in bocca.
• Abbinamenti gastronomici: Aperitivo, antipasti di verdure e di mare e carni bianche.
• Note: 20 mg/l di solfiti totali.