“Còle”

Descrizione

• Denominazione: VDT.
• Azienda: Rarefratte, Breganze (Breganze, Vicenza, Veneto).
• Viticoltura: Naturale.
• Uve di origine: Gruaja 100%.
• Terreno: Vulcanico e basaltico di natura argillosa con una lieve presenza sabbiosa.
• Allevamento: Guyot, Doppio capovolto.
• Vinificazione: Dopo una soffice pressatura delle uve diraspate, il mosto macera sulle proprie bucce per 24-48 ore. La fermentazione alcolica si svolge spontaneamente grazie ai propri lieviti in vasche di cemento non vetrificato. La fermentazione malolattica viene completamente svolta in modo naturale.
• Maturazione: Il vino ottenuto viene imbottigliato dopo l’inverno assieme al suo mosto, nel frattempo congelato, in modo che rifermenti e acquisisca la caratteristica effervescenza del Metodo Ancestrale.
• Temperatura di servizio: 6-8°.
• Gradazione alcolica: 12% vol. (2019, 2020, 2022), 11% vol. (2023)
• Produzione annua: 4.500 bottiglie. L’azienda produce circa 22.000 bottiglie in totale.
• Note organolettiche: Si presenta di color giallo paglierino intenso con riflessi aranciati. Il profumo ricorda le erbe fresche, la mela, e il pompelmo rosa con note sulfuree e di crosta di pane. La grande beva rinfrescante é frutto della sua acidità, sapidità e dalla bollicina gentile.
• Abbinamenti gastronomici: Aperitivo, antipasti di verdure e di mare e carni bianche.
• Note: Lo stile dei vini Rarefratte si basa sulla loro pulizia, sulla freschezza e sulla bevibilità. Il nome di questo vino, la prima bollicina della casa, ricalca il soprannome di famiglia, “i Còle”: coloro che provengono dai colli. L’uva Gruaja è una varietà a bacca rossa che, a causa del suo grappolo grosso e compatto, fatica a raggiungere la piena maturazione mantenendo una spiccata acidità. Per questo motivo l’azienda lo interpreta vinificandola nella versione frizzante (e spumante). 20 mg/l di solfiti totali.