Descrizione
Bonarda dell’Oltrepò Pavese
- Denominazione: DOC.
- Azienda: Padroggi La Piotta, Montalto Pavese (Oltrepò Pavese, Pavia, Lombardia).
- Viticoltura: Biologica.
- Uve di origine: Croatina, Barbera e Uva Rara.
- Terreno: Origine marina, marna calcarea, argilloso, limoso-argilloso.
- Allevamento: Guyot.
- Vinificazione: Fermentazione in acciaio a temperatura controllata per 8-10 giorni. La fermentazione viene fermata prima dell’esaurimento totale degli zuccheri naturali, che serviranno nella successiva rifermentazione in autoclave, a dare la caratteristica effervescenza.
- Gradazione alcolica: 12,5 % vol.
- Temperatura di servizio: 16-18°.
- Produzione annua: 100.000 bottiglie (totale aziendale).
- Note organolettiche: Di colore rosso con riflessi violacei, brillante, ha profumo fine con piacevoli e chiare note di piccoli frutti di bosco. Al palato è amabile con buona persistenza e note di ciliegia, conservando una piacevole tannicità.
- Abbinamenti gastronomici: Accompagna egregiamente molti cibi: ottimo con salumi, primi piatti a base di carne (agnolotti), brasati, arrosti e carni rosse. Interessante con piatti di pesce come il caciucco.
- I nostri abbinamenti: Uovo con mousse di Mortadella, salsa di Soia e Wasabi, Riso al salto allo Zafferano con Piselli e ragù di Maiale.
- Note: Vino vegano.
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