Descrizione
- Denominazione: Asolo Prosecco Superiore Millesimato DOCG.
- Azienda: Sartor Emilio, Venegazzù di Volpago del Montello (Montello, Treviso, Veneto).
- Viticoltura: Convenzionale.
- Uve di origine: Glera 100%.
- Terreno: Rosso tipico del Montello detto «Ferretto», superficie argillosa rossa ricca di ossidi di ferro con sottosuolo ghiaioso e drenante.
- Allevamento: Sylvoz.
- Vinificazione: Fermentazione in acciaio con lieviti selezionati a temperatura controllata.
- Affinamento: Almeno 6 mesi di maturazione con successiva presa di spuma in autoclave con Metodo Martinotti per 60 giorni.
- Dosaggio: Extra Brut con 3 g/l di residuo zuccherino.
- Gradazione alcolica: 12% vol.
- Temperatura di servizio: 6-8°.
- Produzione annua: 6.770 bottiglie (120.000 totale aziendale).
- Note organolettiche: Colore giallo paglierino con riflessi verdognoli; perlage fine e persistente, spuma cremosa e densa. Profumi agrumati di pompelmo e frutta tropicale; note floreali di glicine e acacia. Gusto deciso, secco, fresco, sapido e minerale.
- Abbinamenti gastronomici: Spumante di gran classe, ottimo come aperitivo, si sposa perfettamente con piatti di pesce in genere ma può accompagnare anche tutto il pasto. Da provare con il Branzino al Forno alle Erbe Aromatiche.
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