Alpi Retiche Bianco “Opul”
- Denominazione: IGT.
- Azienda: La Grazia, Tirano (Valtellina, Sondrio, Lombardia).
- Viticoltura: Convenzionale.
- Uve di origine: Pinot Bianco 51%, Rossola 25%, Pignola 24%.
- Terreno: Sabbioso ciottoloso.
- Allevamento: Pinot Bianco a Guyot, Rossola e Pignola a Sylvoz modificato (Archetto valtellinese).
- Vinificazione: l’uva Pinot Bianco soggiorna per 5-7 giorni in cella frigorifera per consentire la pigiatura degli acini ben freddi. Il mosto ottenuto passa, ancora freddo, in serbatoio, per decantare le scorie pesanti. Dopo il travaso, in parte a botte in rovere e in parte a barriques, prende avvio la fermentazione a bassa temperatura, che prosegue in modo lento e regolare. Il mosto di Rossola e Pignola inizia la fermentazione e la completa dopo essere stato assemblato al Pinot Bianco.
- Affinamento: Da 6 a 8 mesi in acciaio.
- Gradazione alcolica: 13% vol.
- Temperatura di servizio: 8-10°.
- Produzione annua: 25.000 bottiglie (totale aziendale).
- Note organolettiche: Subito fresco all’olfatto con note floreali e appena officinali, accompagnate da impressioni di polpa di pesca e frutti gialli. Al gusto è immediatamente avvolgente poi secco e citrino, complesso, con finale lievemente tostato. Sviluppa fragranze balsamiche e minerali con l’invecchiamento.
- Abbinamenti gastronomici: Aperitivo, antipasti delicati e piatti a base di pesce.
- I nostri abbinamenti: Crostino con Ricotta, pesto di Rucola e Manzo essiccato, Gnocchi di Ricotta e Spinaci, Fettuccine con Merluzzo, Pomodoro e Olive Taggiasche
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