Descrizione
- Denominazione: Vino da tavola.
- Azienda: Sartor Emilio, Venegazzù di Volpago del Montello (Montello, Treviso, Veneto).
- Viticoltura: Convenzionale.
- Uve di origine: Glera 50%, Grecanico 50%.
- Terreno: Terra rossa di natura argillosa (Ferretto).
- Allevamento: Glera a Sylvoz, Grecanico a Guyot.
- Vinificazione: Si effettua una vendemmia tardiva manuale. I grappoli vengono successivamente disposti su appositi graticci per un appassimento della durata di circa 60 giorni, fino a fargli perdere circa il 50% del peso iniziale per concentrare gli zuccheri. La successiva fermentazione avviene a temperatura controllata in vasche di acciaio inox utilizzando lieviti selezionati. La fermentazione malolattica non viene svolta.
- Maturazione: 15 mesi in acciaio sulle proprie fecce fini.
- Gradazione alcolica: 14% vol. (2021), 14,5% vol. (2022).
- Temperatura di servizio: 16-18°.
- Produzione annua: 1.000 bottiglie. L’azienda produce circa 120.000 bottiglie in totale.
- Note organolettiche: Colore giallo dorato carico, lucido e consistente. Al naso si presenta complesso, intenso e profondo, con spiccati sentori di frutta candita, miele e sfumature di erbe officinali. In bocca è dolce, morbido, caldo e strutturato, ma la naturale acidità della Glera pulisce perfettamente la bocca lasciando un finale pulito e persistente.
- Abbinamenti gastronomici: Vino da dessert da abbinare a pasticceria secca o a dolci cremosi. Si può azzardare qualche abbinamento salato, ad esempio accostato a formaggi stagionati, magari con un po’ di miele, o a patè di fegato. Ottimo da meditazione.
- I nostri abbinamenti:
- Crostino con Paté di Fegatini di Pollo e riduzione di Vermouth
- Formaggi Erborinati
- Panna Cotta al Gorgonzola con Fichi caramellati
- Note: Vocato all’invecchiamento in bottiglia per molti anni.
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