Vespaiolo

Descrizione

• Denominazione: Veneto IGT.
• Azienda: Rarefratte, Breganze (Breganze, Vicenza, Veneto).
• Viticoltura: Naturale.
• Uve di origine: Vespaiola 100%.
• Terreno: Vulcanico e basaltico di natura argillosa.
• Allevamento: Doppio capovolto.
• Vinificazione: Vendemmia scalare, ovvero in più fasi selezionando i grappoli a maturazione ottimale, dai primi di settembre. Pressatura diretta del grappolo intero e fermentazione alcolica svolta spontaneamente grazie ai propri lieviti in vasche di cemento non vetrificato. La fermentazione malolattica viene svolta completamente in modo naturale.
• Maturazione: In vasche di cemento non vetrificato per quasi un anno al quale segue un ulteriore periodo di riposo in bottiglia.
• Gradazione alcolica: 12,5% vol. (2019, 2020, 2021, 2022, 2023)
• Temperatura di servizio: 6-8°.
• Produzione annua: 3.000 bottiglie. L’azienda produce circa 22.000 bottiglie in totale.
• Note organolettiche: Si presenta giallo paglierino con riflessi verdognoli e una leggera velatura. Naso erbaceo, di fiori d’acacia e agrumato con note salmastre e di frutta secca. In bocca notevole acidità e mineralità con un corpo ben bilanciato.
• Abbinamenti gastronomici: Tradizionale con baccalà alla vicentina, asparagi bianchi, frutti di mare, o pesci d’acqua dolce come la trota.
• I nostri abbinamenti:
  • Crema di Fagioli con Cozze all’Angostura
  • Crema di Fagioli con Radicchio e Guanciale
  • Crostino con Baccalà mantecato
  • Filetto di Branzino del Sile su crema di Asparagi
  • Filetto di Ricciola con crema di Asparagi e Porro dorato
  • Lasagnetta con Gamberi e Asparagi
  • Paccheri ripieni di Baccalà con besciamella agli Asparagi
  • Riso al salto con Asparagi e Liquirizia
  • Rollé di Sogliola alla Mediterranea con insalatina di Finocchi
  • “Scarpetta” di ragù di Coniglio e Asparagi
• Note: Lo stile dei vini Rarefratte si basa sulla loro pulizia, sulla freschezza e sulla bevibilità. L’uva Vespaiola è completa, piena e versatile. 20 mg/l di solfiti totali.