Descrizione
- Denominazione: Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC.
- Azienda: Antolini, Marano di Valpolicella (Valpolicella, Verona, Veneto).
- Viticoltura: Biologica con lotta integrata avanzata.
- Uve di origine: Corvina 35%, Corvinone 35%, Rondinella 25%, Molinara 5%.
- Terreno: Argilloso, tufaceo e calcareo.
- Allevamento: Pergola doppia veronese e Guyot.
- Vinificazione: Vendemmia manuale con selezione dei grappoli a ottobre. Fermentazione spontanea con lieviti indigeni in contenitori d’acciaio per circa 7 giorni. A febbraio, il vino viene “ripassato” sulle vinacce dell’Amarone e del Recioto per una seconda fermentazione di 5-7 giorni. La fermentazione malolattica viene svolta completamente.
- Maturazione: 12 mesi in botti di rovere e, in minima parte, di ciliegio ai quali seguono dai 3 ai 6 mesi in bottiglia.
- Gradazione alcolica: 14,5% vol. (2019, 2022), 14% vol. (2020).
- Temperatura di servizio: 16-18ยฐ.
- Produzione annua: 20.000 bottiglie (60.000 totale aziendale).
- Note organolettiche: Profumo intenso e complesso di lampone, ciliegia, marasca con note speziate di vaniglia e chiodi di garofano. Sapore fresco, con una buona sapiditร e un bel tannino che avvolge il palato con morbidezza e calore. Bella prestanza in bocca e un piacevole finale asciutto.
- Abbinamenti gastronomici: Primi piatti dai condimenti corposi, carni rosse e formaggi non troppo stagionati.
- I nostri abbinamenti:
- Pancia di Maiale con chutney di Prugne
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