Descrizione
- Denominazione: Trento DOC.
- Azienda: LeVide, Marani di Ala (Vallagarina, Trento, Trentino).
- Viticoltura: Convenzionale.
- Uve di origine: Chardonnay 100%.
- Terreno: Calcareo e argilla ricco di minerali.
- Allevamento: Pergola trentina.
- Vinificazione: Fermentazione alcolica in acciaio con lieviti selezionati a temperatura controllata. Fermentazione malolattica non svolta.
- Maturazione: Il vino, secondo il Metodo Classico, sosta sui lieviti almeno 36 mesi per la presa di spuma (48 nel 2020/s.25) e, dopo la sboccatura, riposa in bottiglia per un periodo non inferiore a 3 mesi.
- Dosaggio: Extra-Brut con zuccheri residui pari a 4 g/l.
- Gradazione alcolica: 12,5 % vol.
- Temperatura di servizio: 8-10°.
- Produzione annua: 20.000 bottiglie. L’azienda produce un totale di 70.000 bottiglie all’anno.
- Note organolettiche: Colore giallo paglierino brillante con perlage fine e persistente. Al naso sentori di fiori bianchi, mela, mandorla, nocciola, crosta di pane e pasticceria fine. Il gusto è secco, fresco, verticale e sapido con retrogusto di agrumi e una spiccata mineralità.
- Abbinamenti gastronomici: Spaghetti allo scoglio, risotto agli asparagi, branzino al forno con patate
- Note: Il tappo utilizzato a seguito del tiraggio, che sarà a contatto con il vino durante la sosta sui lieviti per la seconda fermentazione, è il classico tappo in sughero naturale per vini spumanti che, a differenza del consueto tappo inerte in plastica e acciaio inox, conferirà una maggiore complessità al gusto e al profumo del vino stesso.
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