Descrizione
- Denominazione: San Martino della Battaglia DOC.
- Azienda: Cobue, Pozzolengo (Garda, Brescia, Lombardia).
- Viticoltura: Convenzionale.
- Uve di origine: Tuchì 100%.
- Terreno: Calcareo-argilloso di origine morenica.
- Allevamento: Guyot ad archetto semplice o doppio.
- Vinificazione: Raccolta manuale a fine agosto; separazione soffice e pulizia del mosto a freddo; fermentazione alcolica a temperatura controllata (max 16°C) con lieviti selezionati. La fermentazione malolattica non viene svolta.
- Maturazione: in vasche di acciaio per 6 mesi.
- Gradazione alcolica: 13,5% vol.
- Temperatura di servizio: 8-10°.
- Produzione annua: 13.500 bottiglie (100.000 totale aziendale).
- Note organolettiche: Vino di colore giallo citrino, tendente al dorato se invecchiato. Dal profumo intenso, con il risalto della camomilla e con note di fiori bianchi, presenta un inconfondibile gusto fresco con un piacevole finale caratteristico di mandorla. Un vino apparentemente semplice, ma in realtà di buona lunghezza e materia.
- Abbinamenti gastronomici: Antipasti, pasta, risotti, secondi di pesce d’acqua dolce, uova con asparagi e vitello tonnato.
- I nostri abbinamenti:
- Crocchette di Carciofi e Acciughe con salsa Aioli
- Crostino con ragù di Coniglio e crema di Fave
- Focaccina con Stracciatella e Alici Marinate
- Gamberi alla Busara
- Gnocchi di Patate ripieni di Scamorza con crema di Scarola e polvere di Cipolla
- Paccheri ripieni di Ricotta, Piselli, Menta e Cipolla fritta
- Pollo alla Salvia e Limone
- Note: Il “Campolivi” proviene da una delle vigne più vecchie dell’azienda (impianto del 1974), situata proprio nella località Cobue a Pozzolengo. Solfiti totali 86 mg/l.
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