Descrizione
- Denominazione: Montello e Colli Asolani DOC.
- Azienda: Sartor Emilio, Venegazzù di Volpago del Montello (Montello, Treviso, Veneto).
- Viticoltura: Convenzionale.
- Uve di origine: Recantina 100%.
- Terreno: Terra rossa di natura argillosa (Ferretto).
- Allevamento: Guyot.
- Vinificazione: Fermentazione in acciaio con lieviti selezionati a temperatura controllata. Normalmente svolge la fermentazione malolattica.
- Affinamento: 6 mesi in serbatoi in acciaio inox.
- Gradazione alcolica: 13% vol. (2018, 2019, 2020, 2021, 2022, 2023, 2024).
- Temperatura di servizio: 14-16°.
- Produzione annua: 6.600 bottiglie (120.000 totale aziendale).
- Note organolettiche: Colore rosso rubino con riflessi porpora. Profumo vinoso con sentori di viola, ciclamino, frutta rossa di sottobosco tra cui ribes, mora e fragola appena raccolta, note speziate di alloro, ginepro e pepe rosa completano il bouquet. Buona beva, fresco con struttura elegante abbinata a tannini morbidi e setosi.
- Abbinamenti gastronomici: Primi piatti con sughi importanti a base di carne, a carni sia bianche che rosse in genere e a formaggi di media stagionatura.
- I nostri abbinamenti:
- Crostino con ragù di Agnello e chutney di Prugne
- Crostino con ragù di Salsiccia e Peperoni
- Crostino di Polenta con ragù di Lepre
- Il Maiale di Angelo interpretato
- Il Montelliano
- Involtino di Maiale con Speck di Sauris, Scamorza e Funghi
- Lasagnetta con Porchetta e pesto di Rucola
- Pane, Salamella e Cipolla
- Polenta Bramata pasticciata
- Radicchio, Fontina e Pancetta
- Roast-Beef con caponata di Verdure
- Spezzatino d’Agnello e Asparagi
- Stracotto di Maiale e Zucca
- Trippe fritte con Salsa Verde
- Vitello alla Carbonara
- Note: Il Recantina è un vitigno autoctono di antica origine, quasi estinto all’inizio del Novecento e recuperato all’alba del terzo millennio, coltivato esclusivamente nella zona DOC del Montello e dei Colli Asolani.
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