“Passvm”

Descrizione

• Denominazione: Benaco Bresciano Passito IGT.
• Azienda: Cobue, Pozzolengo (Garda, Brescia, Lombardia).
• Viticoltura: Convenzionale.
• Uve di origine: Tuchì 100%.
• Terreno: Calcareo-argilloso.
• Allevamento: A Guyot ad archetto semplice o doppio.
• Vinificazione: Vendemmia tardiva con una resa bassissima (circa 30 quintali per ettaro). Le uve subiscono un raro processo di appassimento direttamente sulla pianta fino ad autunno inoltrato. Segue una pressatura immediata per preservare freschezza e acidità, con fermentazione e prima vinificazione svolte in vasche di acciaio a temperatura controllata utilizzando lieviti selezionati. La fermentazione malolattica non viene svolta.
• Maturazione: Il 70% del vino affina in acciaio per 12 mesi mentre il restante 30% in barrique per 9 mesi. Successivamente riposa 12 mesi in bottiglia.
• Gradazione alcolica: 12,5% vol.
• Temperatura di servizio: 10-12°.
• Produzione annua: La tiratura di questo vino è estremamente limitata a poche centinaia di bottiglie rispetto alla produzione totale aziendale che si attesta attorno alle 100.000 unità.
• Note organolettiche: Colore giallo dorato brillante e denso. Al naso si esprime con un profumo ampio, morbido e corposo. Emergono calde note di miele, frutta secca e canditi, perfettamente rinfrescate da sfumature floreali e da un caratteristico accento balsamico che ricorda la mentuccia selvatica. Al palato è dolce, rotondo ma con una vibrante spalla acida che rende il sorso fresco, pulito e mai stucchevole.
• Abbinamenti gastronomici: Si sposa in modo eccellente con la pasticceria secca e i biscotti della tradizione lombarda. Crea un contrasto straordinario se accostato a formaggi erborinati intensi (come il Gorgonzola naturale o il Roquefort) e formaggi particolarmente piccanti o stagionati.
• I nostri abbinamenti: Crostatina con crema di formaggio erborinato Gioia e composta di Pere.
• Note:
  • L’appassimento in pianta del Tuchì è una vera rarità di gran classe, poiché la buccia sottile del vitigno richiede un microclima autunnale perfetto e ventilato per evitare lo sviluppo di muffe dannose, motivo per cui il vino non viene prodotto nelle annate climaticamente sfavorevoli.
  • Residuo zuccherino 80 g/l, solfiti totali 125 mg/l.