Descrizione
- Denominazione: Vino da Tavola (2019), Piemonte DOC (2021, 2022, 2023).
- Azienda: Borgo Moncalvo, Loazzolo (Monferrato, Asti, Piemonte).
- Viticoltura: Convenzionale.
- Uve di origine: Moscato Bianco 100%.
- Terreno: Calcareo-marnoso.
- Allevamento: Guyot.
- Vinificazione: Fermentazione a temperatura controllata in acciaio e affinamento con sistema Vinooxygen®, un vinificatore che permette di svolgere tutte le fasi della produzione senza travasi. Questo riduce l’ossidazione e consente un bassissimo tenore di solfiti. Fermentazione malolattica non svolta.
- Gradazione alcolica: 13,5% vol. (2019, 2021, 2022), 13% vol. (2023).
- Temperatura di servizio: 8-10°.
- Produzione annua: 3.000 bottiglie. L’azienda produce complessivamente circa 50.000 bottiglie.
- Note organolettiche: Il colore è giallo paglierino con riflessi verdognoli. All’olfatto si sentono note di frutta gialla con sentori di agrumi e salvia. Al palato è fresco, secco e con una spiccata mineralità dovuta al sistema di vinificazione che preserva gli aromi varietali.
- Abbinamenti gastronomici: Eccellente come aperitivo, si sposa idealmente con antipasti di pesce, crostacei, piatti della cucina asiatica speziata e formaggi freschi o di capra.
- I nostri abbinamenti:
- Cheesecake al Melone con Prosciutto Crudo del Carso
- Crocchette di Granchio con salsa all’Arancia
- Flan di Catalogna con crema di Zucca e colatura di Alici
- Gallina in Saòr
- Gazpacho di Barbabietola con Morlacco del Grappa
- Lasagnetta con Gamberi e Radicchio
- Taco con Gamberi, Mais, Cappuccio Viola e salsa allo Yogurt
- Vellutata di Fave con Mini Canederli di Merluzzo.
- Note: Il nome “Ellipsis” e il metodo di produzione riflettono la filosofia aziendale dei fratelli Andrea e Luca Elegir volta alla riduzione estrema della chimica in cantina (basso tenore di solfiti).
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