Descrizione
- Denominazione: Montello Rosso Superiore DOCG.
- Azienda: Sartor Emilio, Venegazzù di Volpago del Montello (Montello, Treviso, Veneto).
- Viticoltura: Convenzionale a basso impatto ambientale.
- Uve di origine: Cabernet Sauvignon 50%, Merlot 25%, Cabernet Franc 20%, Malbech 5%.
- Terreno: Vigneto “La Contessa”. Terra rossa di natura argillosa (Ferretto) in superficie e ghiaioso drenante.
- Allevamento: Guyot.
- Vinificazione: Vendemmia manuale nella prima decade di ottobre e pressatura soffice. Fermentazione alcolica in acciaio con lieviti selezionati a temperatura controllata per circa 10 giorni. Fermentazione malolattica svolta completamente.
- Maturazione: Alcuni mesi in acciaio sulle proprie fecce fini, 24 mesi in barrique di rovere Allier, 6 mesi in bottiglia.
- Gradazione alcolica: 14% vol.
- Temperatura di servizio: 16-18°.
- Produzione annua: 14.436 bottiglie (2019), 14.476 bottiglie (2020, 2021, 2022) (120.000 bottiglie totale aziendale).
- Note organolettiche: Rosso rubino con sfumature porpora che diventano granate con l’invecchiamento. Profumo vinoso e maturo di sottobosco, in particolare ribes, mirtillo e ciliegia selvatica con eleganti note ferrose e di rosa, erbe officinali e speze dolci come la vaniglia. In bocca caldo, pieno e corposo con struttura acida elegante e tannini piacevoli.
- Abbinamenti gastronomici: Carni rosse alla brace, selvaggina e formaggi stagionati.
- I nostri abbinamenti:
- Agnello, Biete, Scalogno e riduzione di Vermouth
- Gattò (o Pavé) di Patate con fonduta di Erborinato “Gioia”
- MiniBun con Pulled-Pork e salsa BBQ
- MiniBurger di Manzo con Cipolla caramellata e Taleggio
- MiniBurger di Manzo con crema di Carciofi e Parmigiano Reggiano
- MiniBurger di Manzo con Zucca grigliata e Taleggio
- Paté di Fegatini di Pollo con cracker alle Noci e riduzione di Vin Brulé
- Salame croccante con puré di Topinambur e Giardiniera
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