Descrizione
- Denominazione: VSDQ.
- Azienda: Ottoventi, Torrebianca di Valderice (Val di Mazara, Trapani, Sicilia).
- Viticoltura: Biologica e vegana certificata.
- Uve di origine: Chardonnay 100%.
- Terreno: Medio impasto.
- Allevamento: Guyot.
- Vinificazione: Fermentazione in acciaio a temperatura controllata con lieviti selezionati. Dopo circa 3 mesi di maturazione in barriques nuove, il vino viene imbottigliato per la presa di spuma in bottiglia. La fermentazione malolattica non viene svolta.
- Maturazione: Permanenza sui lieviti in bottiglia per un periodo minimo di 36 mesi (fino a 70 mesi a seconda delle annate) a cui segue la sboccatura e un ulteriore periodo di riposo prima della commercializzazione.
- Gradazione alcolica: 12% vol.
- Dosaggio: Dosaggio Zero con residuo zuccherino pari a 0,5 g/l. (zuccheri non svolti).
- Temperatura di servizio: 6-8°.
- Produzione annua: 3000 bottiglie.
- Esame organolettico: Dall’inconfondibile colore giallo paglierino carico e brillante con perlage finissimo, al naso offre un impatto di grande ampiezza aromatica con note floreali che denotano viva freschezza. Risultano evidenti sentori di crosta di pane, di burro fresco e grano maturo con terziari evoluti. In bocca hauna buona corrispondenza con una mousse morbida e cremosa, sostenuto da una buona acidità. Finale lunghissimo e persistente.
- Abbinamenti gastronomici: Vino che può accompagnare un pasto intero, di pesce e di carni bianche, in particolare ostriche, fritti di pesce, legumi, panelle e per finire formaggi, frutta e dolci sia secchi che cremosi.
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