“Laisé” Blanc de Blancs

Descrizione

• Denominazione: VSDQ.
• Azienda: Terre di Cerealto, Cerealto di Valdagno (Valle dell’Agno, Vicenza, Veneto).
• Viticoltura: Biodinamica e Biologica certificata, orientata alla coltivazioni di varietà resistenti (PiWi).
• Uve di origine: Bronner 100%.
• Terreno: Sciolto, ricco di minerali e sostanza organica.
• Allevamento: Guyot.
• Vinificazione: Fermentazione alcolica spontanea in piccole vecchie botti di rovere francese con lieviti indigeni. Al vino ottenuto viene assemblato, in piccola quantità, quello prodotto nei due anni precedenti. La fermentazione malolattica non viene svolta.
• Maturazione: Al tiraggio segue la rifermentazione e l’affinamento per la presa di spuma secondo il Metodo Classico che dura almeno 24 mesi. La commercializzazione inizia dopo almeno 6 mesi dalla sboccatura.
• Dosaggio: Extra-Brut, 5,3 g/l (2019/s.22), 4,8 g/l (2020/s.23), 3,8 g/l (2021/s.24).
• Gradazione alcolica: 12% vol. (2019/s.22), 12,5% vol. (2020/s.23, 2021/s.24).
• Temperatura di servizio: 6-8°.
• Produzione annua: 4.000 bottiglie (15.000 totale aziendale).
• Note organolettiche: Giallo paglierino intenso. Luminoso, sfavillante, vivo. Ventaglio aromatico intenso di vaniglia, burro fuso e pan brioche, incorniciato da sambuco, gelsomino e rosa bianca, con accenni di erbe aromatiche. Il sapore, in cui risaltano note di lime e lemongrass, presenta una marcata acidità e fragranza, minerale, ampio, lungo con una netta sensazione finale salina e pulita.
• Abbinamenti gastronomici: La vibrante acidità, la bolla setosa e la notevole precisione aromatica, richiama l’abbinamento con piatti a base di crudité di mare e crostacei, perfetto anche come aperitivo.