Descrizione
- Denominazione: Ghemme DOCG.
- Azienda: Mirù, Ghemme (Alto Piemonte, Novara, Piemonte).
- Viticoltura: Convenzionale.
- Uve di origine: Nebbiolo 100%.
- Terreno: Fluvioglaciale, morenico argilloso a reazione acida, ricco di minerali.
- Allevamento: Guyot.
- Vinificazione: Vendemmia manuale e pigiatura soffice. Fermentazione spontanea con lieviti indigeni a temperatura controllata in tonneaux di rovere. Fermentazione malolattica svolta naturalmente.
- Affinamento: 36 mesi in grandi botti di rovere francese e di rovere di Slavonia. Seguono 12 mesi in bottiglia.
- Gradazione alcolica: 13 % vol.
- Temperatura di servizio: 18°-20°.
- Produzione annua: Circa 3.000 bottiglie. L’azienda produce circa 50.000 bottiglie in totale.
- Note organolettiche: Il colore è rosso rubino con riflessi porpora. Profumo intenso con note di amarena, violetta, tabacco, spezie e cuoio. Gusto equilibrato, molto persistente con grande struttura. Finale armonico.
- Abbinamenti gastronomici: Bolliti, arrosti di carne rossa, selvaggina, brasati e formaggi a pasta dura molto stagionati come la toma piemontese.
- Note:
- Prodotto solo nelle migliori annate.
- Rappresenta uno dei rari esempi di Nebbiolo che cresce su suoli acidi, conferendo un profilo minerale unico rispetto ai Nebbioli di Langa.
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